Descrizione
Due parole in più sul WAW Domaine de Miquettes
Il vino Domaine de Miquettes WAW è uno dei vini del progetto WAW lanciato da Luca Gargano dell’azienda Velier. Luca Gargano, per intenderci, è l’ideatore del marchio Triple A. Insomma, uno che di vini naturali se ne intende parecchio. Potremmo dire che è anche merito suo se negli ultimi vent’anni i vini naturali sono divenuti così amati e conosciuti in Italia.
Questo è uno dei pochi vini WAW che non sono prodotti da una cantina “griffata” Triple A. La bontà del progetto, la sfida di realizzare vini naturali in anfora con uve per il 78% bianche e per il 22% rosse, ha portato questa cantina ad aderire subito con la produzione di un suo WAW. La proporzione tra uve bianche e rosse non è casuale. E’ quella proporzione che si ritiene ideale per riprodurre il vino come veniva fatto millenni fa, quando esistevano solo l’uva e l’anfora. Oggi come allora quello che nasce è un vino assolutamente naturale, con una macerazione che continua fino alla fine della fermentazione. Questa fase può richiedere, a seconda dell’uva e delle condizioni ambientali, dai 3 ai 6 o 7 mesi. E’ un metodo di produzione che a differenza di quanto si possa immaginare, è tutt’altro che semplice.
