Descrizione
Due parole in più su Silene di Damiano Ciolli
Il Silene è considerato il vino d’entrata dell’azienda di Damiano Ciolli. Prende il suo nome da un fiore molto comune nelle campagne di Olevano Romano, vale a dire il silene vulgaris che si riconosce per la sua caratteristica forma a palloncino. È ottenuto da una selezione di uve Cesanese di Affile (100%) provenienti da quattro vigneti impiantati in epoche diverse. La vendemmia viene fatta a mano e le uve, quando la maturazione ha raggiunto il livello ottimale, vengono messe in piccole cassette e portate in cantina. Le uve provenienti dalle varie vigne vengono fermentate separatamente in vasche di cemento. La fermentazione spontanea dura circa 10 giorni. Dopo la svinatura, il vino comincia l’affinamento in vasche di cemento sulle fecce fini e dura per circa un anno. Prima dell’imbottigliamento si procede all’assemblaggio delle diverse masse. Dopo l’imbottigliamento, il Silene riposa nelle cantine dell’azienda per altri 3 mesi.
Caratteristica di Damiano Ciolli è quella di essersi concentrato esclusivamente sulla produzione di Cesanese in purezza. Una scelta, questa, che si è rivelata quanto mai azzeccata. Il vino di Damiano rivela uno straordinario carattere e allo stesso tempo una bella freschezza. Le note floreali e la freschezza richiamano davvero a quel fiore che dà il nome a questo vino. A ciò si aggiunge il tratto minerale. Damiano Ciolli si è così presto distinto all’interno di quel gruppo di produttori intenti a rinnovare lo stile del Cesanese di Olevano.
