Descrizione
Senza Vandalismi Bianco: la Passerina naturale di Abbia Nova
Senza Vandalismi Bianco è un vino che, come annuncia il nome in etichetta, punta tutto sulla sua genuinità. Niente “vandalismi” né in vigna né in cantina. E’ questa la filosofia produttiva e dei cugini Daniele e Pierluca Proietti della cantina Abbia Nova. Questo modo di produrre vini rispecchia la loro stretta relazione con il territorio, improntata al rispetto della natura. Per produrre questa Passerina i grappoli interi vengono lasciati in macerazione per 12-16 ore prima della pressatura. La fermentazione spontanea in acciaio consente di mantenere inalterate le peculiarità del vitigno. Il vino affina poi sulle fecce fini fino alla primavera per poi proseguire l’affinamento per altri 2 mesi in damigiane di vetro da 54 litri. Il bianco che viene messo in bottiglia risulta semplice, leggero ma con personalità.
La linea Senza Vandalismi comprende anche un rosso (Cesanese di Affile) che completa il duplice “affresco” vitivinicolo del territorio di Piglio. Siamo nel Frosinate, sui dolci e verdeggianti colli. Tra i 380 e i 550 metri di altitudine, alle falde dei monti Ernici, ci sono le vigne di Cesanese e di Passerina. Due vitigni fortemente connessi con la tradizione contadina del luogo. Venire ad Abbia Nova sembra oltrepassare la soglia di un mondo bucolico virgiliano. La viticoltura qui è naturale, la vinificazione delicata e senza interventismi enologici, il tutto coronato dal fascino dell’allevamento a tendone. I vini dei cinque cru Proietti (per poco più di 6 ettari totali) – tra il quali spicca il San Giovanni, vigna dalla quale tutto ebbe inizio – sono espressione autentica della campagna laziale.
