Descrizione
Senza Vandalismi Bianco: la Passerina naturale di Abbia Nova
Senza Vandalismi Bianco è un vino che, come annuncia il nome in etichetta, punta tutto sulla sua genuinità. Niente “vandalismi” né in vigna né in cantina. E’ questa la filosofia produttiva che cugini Daniele e Pierluca Proietti seguono nella cantina da cui nascono i vini Abbia Nova. Questo modo di produrre vini rispecchia la loro stretta relazione con il territorio, improntata al rispetto della natura. Per produrre questa Passerina i grappoli interi vengono lasciati in macerazione per 12-16 ore prima della pressatura. La fermentazione spontanea in acciaio consente di mantenere inalterate le peculiarità del vitigno. Il vino affina poi sulle fecce fini fino alla primavera per poi proseguire l’affinamento per altri 2 mesi in damigiane di vetro da 54 litri. Il bianco che viene messo in bottiglia risulta semplice, leggero ma con personalità.
Il Senza Vandalismi Bianco si distingue anche per il particolare approccio che Daniele e Pierluca Proietti adottano nel lavoro in vigna e in cantina. Approccio che contraddistingue tutti i vini Abbia Nova. Le parcelle dedicate alla Passerina sono situate su suoli vulcanici, che donano al vino una struttura minerale sottile ma percepibile. L’assenza di irrigazione artificiale consente alle radici delle viti di scavare in profondità, assorbendo le specificità del terreno. Questo conferisce al Senza Vandalismi Bianco un profilo unico ogni anno, influenzato direttamente dalle condizioni climatiche della stagione.
Un’altra peculiarità riguarda l’imbottigliamento, che avviene senza alcuna chiarifica o filtrazione invasiva. Questa scelta non solo preserva l’integrità del vino, ma può anche lasciare una leggera velatura nel calice, segno distintivo dei vini autenticamente naturali. Inoltre, la cantina utilizza esclusivamente bottiglie leggere per ridurre l’impatto ambientale, ribadendo l’impegno verso una produzione sostenibile. Questo bianco si pone quindi come un modello di equilibrio tra tradizione, innovazione e rispetto per l’ambiente.
Il Senza Vandalismi Bianco ha un “fratello” rosso (Cesanese di Affile) che completa il duplice “affresco” vitivinicolo del territorio di Piglio. Siamo nel Frosinate, sui dolci e verdeggianti colli. Tra i 380 e i 550 metri di altitudine, alle falde dei monti Ernici, ci sono le vigne di Cesanese e di Passerina. Due vitigni fortemente connessi con la tradizione contadina del luogo. Venire ad Abbia Nova sembra oltrepassare la soglia di un mondo bucolico virgiliano. La viticoltura qui è naturale, la vinificazione delicata e senza interventismi enologici, il tutto coronato dal fascino dell’allevamento a tendone. I vini dei cinque cru Proietti (per poco più di 6 ettari totali) – tra i quali spicca il San Giovanni, vigna dalla quale tutto ebbe inizio – sono espressione autentica della campagna laziale.
