Descrizione
Principiante, la Garganega frizzante di Santa Colomba
Principiante di Santa Colomba deve il suo nome a un piccolo gioco di parole. Da una parte richiama la parola “principe”, in omaggio al npobile che possedeva il terreno su cui crescono le viti dell’azienda. Dall’altra parte il nome vuole essere autoironico, poiché è il primo rifermentato di questa cantina. Ma tutto si può dire di Marco Dani e Gianfranco Mistrorigo (rispettivamente agronomo ed enologo dell’azienda) fuorché siano dei principianti. Marco e Gianfranco sanno bene quello che fanno. Sebbene il loro sia un progetto molto recente (inaugurato nell’attuale gestione nel 2016) parte fin da subito con le idee molto chiare, a partire dalla scelta dei terreni.
Santa Colomba ha una peculiarità che poche aziende vitivinicole possono vantare. I suoi vigneti crescono su un terreno di pertinenza della villa che fu di un nobile (parliamo del X secolo circa). Nei secoli non ha mai visto l’agricoltura intensiva e quindi il suolo non ha mai subito alcun impoverimento. L’ideale per chi ha l’ambizione di produrre un vino naturale rispettoso dell’ambiente e che sia reale espressione del terroir.
Principiante è un rifermentato di Garganega, metodo prosecco “sur lie”. Dopo la pressatura soffice di uve intere non diraspate avviene la fermentazione in acciaio a temperatura di 18 – 20 gradi con lieviti indigeni. Successivamente dopo un travaso si applica la tecnica del batonnage. Ai primi di febbraio le uve di Garganega pigiate per il recioto forniscono il mosto da aggiungere al rifermentato per il tiraggio. La massa così ottenuta dopo un breve rimontaggio viene imbottigliata. Nelle bottiglie coricate avviene la seconda fermentazione.
