Descrizione
Due parole in più su Le Cesarine
Il vino le Cesarine è, insieme al “fratello” in anfora 20.20, il primo vino prodotto da Daniele Favaro nella Langa Astigiana. Per fare questo vino sono utilizzate uve 100% moscato coltivate a Sessame, in provincia di Asti (Piemonte). Le vigne sono nel 2020, anno della prima vendemmia, erano in conversione biologica. Per produrre questo vino Favaro non ha utilizzato lieviti selezionati ma si è affidato ai lieviti indigeni che sono presenti sulle bucce dell’uva. Fermentazione alcolica e malolattica sono avvenute spontaneamente. Nessuna chiarifica prima dell’imbottigliamento.
Per essere il primo vino prodotto il risultato è stato sorprendente. Le Cesarine è un vino moscato vinificato secco, molto morbido e voluttuoso. Produrre da subito il primo vino senza utilizzo di correzioni chimiche o di sintesi è stata una scommessa non da poco per un vignaiolo alla sua prima vendemmia. Tanto più se si considera il fatto che questo è un vino secco da uve moscato.
La vendemmia viene fatta dopo metà settembre. La vinificazione viene fatta in acciaio dopo spremitura soffice a polmone e a fine fermentazione il vino affina per 7 mesi. E’ stato imbottigliato dopo una minima filtrazione che ha reso il liquido abbastanza limpido.
