Descrizione
Due parole in più sul Bianco Testalonga
Il Bianco Testalonga è uno dei capolavori di Antonio Perrino (detto Nino). Se disponibile su Enoteca Liquida trovate in genere l’ultima annata prodotta. Insieme al Rossese di Perrino questo bianco è la pura espressione del territorio da cui proviene: Dolceacqua. Per produrlo Nino si affida davvero alla tradizione ed esperienza tramandata dal passato. La pigiatura dei grappoli viene fatta con i piedi senza diraspatura. La fermentazione parte spontaneamente senza bisogno di aggiungere lieviti selezionati: bastano quelli indigeni che si trovano naturalmente sulle bucce dell’uva. Il tutto senza controllo della temperatura. La macerazione a contatto con le bucce dura in genere 5 giorni.
Testalonga Bianco viene spesso definito orange wine per via del suo colore che gli è donato dalla macerazione. Quello che possiamo dire di questo vino, al di là delle definizioni (sempre restrittive quando si parla di vini naturali) è che questo è un bianco speciale, tutto da scoprire. Infatti, il consiglio è di non soffermarsi al primo sorso nel tentativo di decifrarlo. La sua intrinseca complessità si rivela pian piano. All’apparenza un vino facile e semplice, ma nel tempo regala grandi soddisfazioni e sorprese. Lasciarlo invecchiare può essere una splendida idea. Peccato solo che di questo vino Nino Perrino ne produca davvero poche bottiglie ogni anno. Per questo è un bianco che va letteralmente a ruba ed è difficile reperire annate poco recenti.
