Negli ultimi anni i vini ancestrali sono diventati protagonisti delle carte dei vini e delle enoteche specializzate. Si tratta di bollicine diverse da quelle più diffuse prodotte con metodo classico o Charmat: vini spesso torbidi, vivi, irregolari, ma incredibilmente espressivi. Dietro a queste bottiglie si nasconde un metodo produttivo antichissimo, riscoperto dai vignaioli naturali e sempre più apprezzato da chi cerca vini autentici e artigianali.
Che cos’è il metodo ancestrale
Il metodo ancestrale è probabilmente il più antico sistema per ottenere vini frizzanti. Consiste nell’imbottigliare il vino quando la fermentazione non è ancora terminata: gli zuccheri residui presenti nel mosto permettono alla fermentazione di proseguire direttamente in bottiglia, generando naturalmente l’anidride carbonica che forma le bollicine.
A differenza del metodo classico, non vengono aggiunti zuccheri o lieviti esterni per provocare una seconda fermentazione. Il vino continua semplicemente il suo processo naturale. Proprio per questo motivo i vini ancestrali sono spesso non filtrati e non sboccati, con i lieviti ancora in bottiglia, caratteristica che può rendere il vino leggermente velato e conferire aromi di pane, crosta e fermentazione. Il risultato è un vino frizzante dal profilo più rustico e spontaneo: bollicine fini ma meno aggressive, grande freschezza e una forte identità territoriale.
Perché questi vini piacciono sempre di più
Il successo del metodo ancestrale è legato al movimento dei vini naturali e artigianali. Molti vignaioli scelgono questo metodo perché permette di intervenire pochissimo in cantina e lasciare che sia la fermentazione naturale a determinare il carattere del vino.
Le bottiglie ottenute con questa tecnica sono spesso leggere, estremamente bevibili e caratterizzate da profumi di frutta fresca, agrumi, lievito e talvolta note rustiche che ricordano il pane o la pasta madre. Sono vini che cambiano molto nel bicchiere e che raccontano con immediatezza il lavoro del vignaiolo e la vitalità del vino.
Alcuni vini ancestrali su Enoteca Liquida
Nel catalogo di Enoteca Liquida si trovano diversi esempi interessanti di questa tipologia. Tra questi, ad esempio, il rosato Beltane del vignaiolo piemontese Andrea Tirelli, prodotto nei Colli Tortonesi e rifermentato in bottiglia proprio con metodo ancestrale.
Sempre dallo stesso territorio arriva anche Ostara, un bianco ancestrale realizzato con Cortese e Timorasso, espressione della filosofia artigianale del produttore.
Bollicine imperfette ma autentiche
I vini ancestrali non cercano la perfezione tecnica delle grandi bollicine industriali. Sono spesso imprevedibili, a volte torbidi, talvolta irregolari nel perlage. Ma proprio questa imperfezione li rende affascinanti.
Ogni bottiglia è leggermente diversa dall’altra, perché il vino continua a evolversi anche dopo l’imbottigliamento. Ed è proprio questa vitalità a rendere il metodo ancestrale uno dei modi più affascinanti per raccontare il vino: semplice, antico e sorprendentemente moderno.
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