Solo vini naturali, buoni, fatti senza utilizzare trucchi, né in vigna né in cantina. I vini che proponiamo sono il frutto vero dell’uva e della passione di chi li produce.
Dai rifermentati in bottiglia (e perché no, anche in lattina) ai bianchi macerati. Rossi, rosati, orange wine, fermentati in anfora, in acciaio, in cemento o in botti. I modi di fare il vino secondo natura sono tanti, ma tutti hanno in comune alcune caratteristiche per noi imprescindibili. Per esempio, in cantina le fermentazioni devono essere spontanee, grazie alla presenza dei lieviti indigeni. L’aggiunta dei solfiti deve essere zero, o comunque minima (e ben al di sotto dei limiti consentiti dalla legge). I vini che proponiamo sono generalmente non filtrati. Talvolta potrebbero avere leggeri difetti o presentare depositi. Perché ogni anno il vino è diverso. Anzi, un vino naturale è diverso da una bottiglia con l’altra, o addirittura da un sorso con l’altro. Provate a stappare un vino naturale e vedrete come cambierà dal primo all’ultimo bicchiere. All’inizio vi sembreranno vini totalmente diversi da quelli a cui siete abituati, e infatti è così. Qui non troverete nient’altro che l’anima del territorio e del vignaiolo che ha prodotto il vino.
E se in cantina i trucchi non sono ammessi, in vigna vale lo stesso. I trattamenti chimici sono banditi. Vietato utilizzare sostanze chimiche di sintesi per difendere la pianta da parassiti e malattie.
